Istanbul

Sultanahmet

Pour Les visiteurs novices qui souhaitent être à distance de marche des principaux monuments historiques. Le compromis est un manque de vie nocturne locale authentique et des prix de restaurant fortement gonflés.

Le cœur monumental historique, dominé par une architecture byzantine et ottomane massive, des places soigneusement entretenues et des boutiques de souvenirs.

Where to stay — Maisons en bois ottomanes restaurées et hôtels-boutiques de milieu de gamme.

Galata et Karaköy

Pour Les voyageurs soucieux du design et les passionnés de gastronomie. Le compromis est le terrain physiquement exigeant et le bruit nocturne dans les rues.

Un quartier historique escarpé avec des rues pavées étroites, des boutiques de design, des cafés de troisième vague et un port de bord de mer restauré.

Where to stay — Hôtels-boutiques élégants dans des immeubles d'habitation convertis du XIXe siècle.

Cihangir et Çukurcuma

Pour Les voyageurs lents et les chasseurs de vintage qui préfèrent une ambiance résidentielle. Le compromis est la montée raide jusqu'à la station de métro la plus proche.

Une enclave bohème de marchands d'antiquités, d'écrivains, de chats errants et de rues résidentielles verdoyantes.

Where to stay — Locations d'appartements et maisons d'hôtes intimes et discrètes.

Kadıköy et Moda

Pour Les voyageurs à la recherche d'une vie locale authentique et d'une ambiance jeune. Le compromis est une traversée en ferry de 20 minutes pour atteindre les sites historiques européens.

Le cœur artistique de la côte asiatique, rempli de marchés de produits frais, de disquaires, de bars à bière artisanale et d'un parc côtier relaxant.

Where to stay — Hôtels-boutiques économiques et maisons d'hôtes locales.

Beşiktaş

Pour Les jeunes voyageurs qui veulent une vie nocturne animée et une restauration abordable. Le compromis est les rues chaotiques et bruyantes et l'absence d'accès direct en métro à la vieille ville.

Un quartier très animé, porté par les étudiants, centré sur un pôle de transport très fréquenté et une culture footballistique passionnée.

Where to stay — Hôtels commerciaux de milieu de gamme et propriétés haut de gamme en bord de mer.

Arnavutköy

Pour Les voyageurs aisés à la recherche d'une retraite pittoresque et lente. Le compromis est l'éloignement du centre-ville et la dépendance aux bus ou taxis.

Un village chic du Bosphore bordé de manoirs en bois ottomans ornés, de restaurants de fruits de mer et de ruelles résidentielles calmes.

Where to stay — Maisons d'hôtes haut de gamme et locations de luxe.

Nişantaşı

Pour Les acheteurs haut de gamme et les voyageurs qui préfèrent les rues impeccables aux ruelles historiques. Le compromis est le coût élevé de la restauration et de l'hébergement.

Un quartier de mode aisé caractérisé par des immeubles de style européen, des boutiques de luxe et des cafés en terrasse.

Where to stay — Hôtels de luxe internationaux cinq étoiles.

Fener et Balat

Pour Photographes et passionnés d'histoire. Le compromis est que certaines zones sont très conservatrices et les rues escarpées peuvent être difficiles.

Quartiers historiques grecs et juifs avec des rues pavées escarpées, des maisons historiques colorées, des églises et des synagogues.

Where to stay — Maisons d'hôtes et locations simples, pleines de caractère.

Ortaköy

Pour Couples et photographes. Le compromis est l'affluence intense le week-end et de graves embouteillages.

Une place animée en bord de mer dominée par une mosquée baroque majestueuse, des stands de nourriture de rue et des vues sur le Bosphore.

Where to stay — Hôtels de luxe en bord de mer et petites propriétés de charme.

Installé dans un bâtiment en bois restauré du XIXe siècle, cet établissement familial sert des fruits de mer classiques et sans prétention, loin des pièges à touristes.

Signature — Bar de mer en croûte de papier avec tomates et herbes

Un établissement légendaire du Bosphore nord, réputé pour son service sur nappes blanches et ses poissons de saison impeccablement préparés.

Signature — Tarama (trempette d'œufs de poisson) et turbot grillé

Une taverne moderne et élégante aux murs de faïence, servant des meze de fruits de mer exceptionnels le jour et se transformant en meyhane animée le soir.

Signature — Bar de mer mariné avec sauce à la moutarde

Ancien restaurant-bateau devenu un établissement en dur, célèbre pour servir du poisson frais de saison sans fioritures et sans prix de luxe.

Signature — Calamars frits et rouget-barbet de saison

Un endroit décontracté en plein air sur le front de mer asiatique, où l'on mange du poisson frit simple directement au débarcadère du ferry.

Signature — Maquereau à cheval frit (istavrit)

Un établissement haut de gamme en bord de mer offrant des vues panoramiques sur le Bosphore et une clientèle prestigieuse.

Signature — Bar de mer en croûte de sel

Une expérience culinaire traditionnelle au coin du feu, où des maîtres grillent des viandes épicées sur des braises sous une hotte en cuivre.

Signature — Brochette d'agneau (şiş) et salade épicée gavurdağı

Un temple de la viande légendaire du milieu du XXe siècle, conçu dans un style ottoman modernisé, près de l'ancien aéroport.

Signature — Le Beyti Kebab (agneau haché enveloppé dans du lavash avec tomate et yaourt)

Un établissement simple et très populaire, spécialisé dans l'agneau rôti à la broche horizontale cuit au feu de bois.

Signature — Cağ kebab servi avec du lavash fin et une salade d'oignons épicée

Un ocakbaşı moderne sur un toit offrant des vues sur la Corne d'Or, en plus des viandes grillées traditionnelles.

Signature — Uykuluk (ris d'agneau grillés)

En activité depuis 1920, ce lieu sans chichis sert des boulettes de viande grillées classiques aux habitants et aux touristes.

Signature — Köfte grillé avec sauce au piment rouge et piyaz (salade de haricots blancs)

Un steakhouse haut de gamme qui a commencé comme boucherie, réputé pour ses pièces maturées à sec de haute qualité.

Signature — Steak T-bone maturé à sec

Un meyhane traditionnel primé, aux murs lambrissés de bois et à la clientèle locale intellectuelle.

Signature — Yaprak ciğer (foie frit en tranches fines)

Une taverne moderne spécialisée dans les meze d'influence arménienne, située dans le quartier historique de la vie nocturne.

Signature — Topik (boulette de pois chiches, pommes de terre et tahini)

Un lieu bohème historique où écrivains et artistes se retrouvent depuis des décennies autour de meze classiques.

Signature — Houmous chaud au pastırma (bœuf séché)

Installé dans un jardin clos de murs, ce restaurant est spécialisé dans les plats à l'huile d'olive de style crétois et les herbes sauvages.

Signature — Salade de poulpe aux olives et herbes sauvages

Un bar à meze contemporain sur la rive asiatique, proposant des interprétations fraîches et de saison des plats de taverne classiques.

Signature — Poulpe grillé à la salicorne

Un restaurant très acclamé proposant un menu dégustation raffiné et profondément recherché, inspiré du patrimoine culinaire turc.

Signature — Manti (micro-raviolis) au yaourt fermenté

Situé sur le toit du The Marmara Pera, ce pionnier de la cuisine néo-anatolienne offre des vues panoramiques sur la péninsule historique.

Signature — Agneau mijoté à la pâte de prune et au yaourt salé

Logé dans le centre culturel Salt Galata, ce restaurant se consacre à la préservation et à la modernisation des recettes anatoliennes menacées.

Signature — Houmous au tahini doublement cuit avec œuf de caille

Une cuisine au feu ouvert sur le toit d'un hôtel surplombant le Bosphore, où les plats sont cuits sur des braises de bois vif.

Signature — Poulpe cuit dans la cendre, oignons pickles

Un restaurant historique ouvert uniquement le midi, situé au-dessus de l'entrée du bazar aux épices, avec des murs décorés de faïence turquoise.

Signature — Tarte à l'aubergine cuite en pâte feuilletée

Un classique haut de gamme sur les hauteurs, proposant une cuisine méditerranéenne, des sushis et une vue imprenable sur le pont du Bosphore.

Signature — Rouleaux de canard à la sauce hoisin

Un lieu de déjeuner mythique où une immense broche verticale de bœuf döner de haute qualité est épuisée en milieu d'après-midi.

Signature — Döner de bœuf servi dans du pain pide frais

Un kiosque de street food ouvert tard sur la place Taksim, célèbre pour ses burgers réchauffés à la vapeur et servis rapidement.

Signature — Islak Burger (burger de bœuf à l'ail et à la tomate cuit à la vapeur)

Un spécialiste emblématique et propre de soupe aux tripes opérant depuis le début du 20e siècle, apprécié après une nuit de sortie.

Signature — Soupe d'İşkembe (tripes) avec vinaigre à l'ail

Des sandwiches au poisson décontractés servis directement depuis des bateaux décorés et balancés amarrés le long de la Corne d'Or.

Signature — Balık ekmek (sandwich de maquereau grillé avec oignons et laitue)

Une rangée de stands compétitifs servant d'énormes pommes de terre au four garnies de garnitures personnalisables.

Signature — Kumpir (pomme de terre au four écrasée avec du beurre, du fromage et des olives)

Un pionnier de la cuisine végétale, proposant des options à base d'aliments complets, sans huile et sans gluten dans un espace lumineux.

Signature — Burger de protéines tirées de jacquier

Un restaurant entièrement végétalien et d'inspiration asiatique sur le côté asiatique, réputé pour ses sushis créatifs et ses plats de nouilles.

Signature — Rouleaux de sushi végétaliens avec patate douce tempura

Un café décontracté et informel à Balat qui végétalise les classiques de la viande turque.

Signature — Kebab Iskender végétalien à base de seitan

L'un des plus anciens cafés végétariens de la ville, avec une cour calme et une cuisine maison.

Signature — Croquettes de lentilles et lasagnes de légumes

Un café coloré et entièrement végétalien au cœur de Kadıköy, utilisant de l'huile d'olive locale et des produits de saison.

Signature — Ragoûts de légumes de saison servis avec du boulgour

Un restaurant axé sur la santé dans le quartier haut de gamme de la mode, proposant des bowls biologiques, végétariens et végétaliens.

Signature — Avocat et œuf poché sur pain au levain (avec des alternatives végétaliennes)