Istanbul

Sultanahmet

Til Førstegangsbesøgende, der ønsker at bo i gåafstand fra store historiske vartegn. Afvejningen er mangel på autentisk lokalt natteliv og stærkt oppustede restaurantpriser.

Det monumentale historiske centrum domineret af massive byzantinske og osmanniske bygninger, velplejede pladser og souvenirbutikker.

Where to stay — Restaurerede osmanniske træherskabshuse og boutiquehoteller i mellemklassen.

Galata & Karaköy

Til Designbevidste rejsende og madentusiaster. Afvejningen er det fysisk krævende terræn og sene gadestøj.

Et stejlt, historisk kvarter med smalle brostensgader, designbutikker, tredjebølgecaféer og en restaureret havnefront.

Where to stay — Stilfulde boutiquehoteller i ombyggede 1800-tals lejlighedsbygninger.

Cihangir & Çukurcuma

Til Langsomme rejsende og vintage-shoppere, der foretrækker en boligstemning. Afvejningen er den stejle gang til nærmeste metrostation.

En boheme-enklave med antikvitetshandlere, forfattere, gadekatte og grønne beboelsesgader.

Where to stay — Lejlighedsudlejning og intime, diskrete pensionater.

Kadıköy & Moda

Til Rejsende, der søger autentisk lokalt liv og en ungdommelig atmosfære. Afvejningen er en 20-minutters færgetur for at nå de europæiske historiske steder.

Det kunstneriske hjerte på den asiatiske side, fyldt med råvaremarkeder, pladebutikker, håndværksølbarer og en afslappet kystpark.

Where to stay — Budgetvenlige boutiquehoteller og lokale pensionater.

Beşiktaş

Til Yngre rejsende, der ønsker livligt natteliv og billig mad. Afvejningen er de kaotiske, larmende gader og manglende direkte metroforbindelse til den gamle by.

Et højenergisk, studenterdrevet distrikt centreret omkring et travlt transitknudepunkt og en passioneret fodboldkultur.

Where to stay — Mellemklasse kommercielle hoteller og high-end ejendomme ved vandet.

Arnavutköy

Til Velhavende rejsende, der leder efter et roligt, naturskønt tilflugtssted. Afvejningen er afstanden fra byens centrum og afhængighed af bus eller taxa.

En eksklusiv Bosporus-landsby med udsmykkede osmanniske træherskabshuse, fiskerestauranter og stille beboelsesgader.

Where to stay — High-end boutique-pensionater og luksuslejligheder.

Nişantaşı

Til High-end shoppere og rejsende, der foretrækker velplejede gader frem for historisk charme. Afvejningen er de høje udgifter til mad og overnatning.

Et velhavende modekvarter præget af europæiske lejlighedsbygninger, luksusbutikker og fortovscaféer.

Where to stay — Femstjernede internationale luksushoteller.

Fener & Balat

Til Fotografer og historieentusiaster. Afvejningen er, at nogle områder er stærkt konservative, og de stejle gader kan være udfordrende.

Historiske græske og jødiske kvarterer med stejle brostensgader, farverige historiske huse, kirker og synagoger.

Where to stay — Enkle, karakterfulde pensionater og boligudlejning.

Ortaköy

Til Par og fotografer. Afvejningen er de intense weekendmængder og alvorlige trafikflaskehalse.

En livlig plads ved vandet domineret af en storslået barok moské, gadebodstande og udsigt over Bosporus.

Where to stay — Vandside luksushoteller og små boutique-ejendomme.

Indlogeret i en restaureret træbygning fra 1800-tallet serverer denne familiedrevne institution klassisk, ukompliceret skaldyr væk fra turistfælderne.

Signature — Ovnbagt havbars i papir med tomater og urter

En legendarisk etablering i den nordlige del af Bosporus kendt for sin hvide dug service og upåklageligt tilberedte sæsonfisk.

Signature — Tarama (fiskerognsdip) og grillet pigvar

En stilfuld, flisebelagt moderne taverna, der serverer fremragende kolde skaldyrsmezzer om dagen og forvandles til en livlig meyhane om natten.

Signature — Marineret havbars med sennepssauce

En tidligere bådrestaurant, der er blevet til en fast etablering, berømt for at servere jordnær, frisk sæsonfanget fisk uden luksuspris.

Signature — Friturestegt blæksprutte og sæsonens røde multe

En afslappet udendørs spot på den asiatiske vandkant, hvor gæsterne spiser enkel friturestegt fisk lige ved færgebroen.

Signature — Friturestegt hestemakrel (istavrit)

En eksklusiv restaurant ved vandet med panoramaudsigt over Bosporus og en prominent gæstekreds.

Signature — Saltbagt havbars

En traditionel spiseoplevelse ved pejsen, hvor mestre griller krydret kød over glødende kul i en kobberhætte.

Signature — Lam spydkebab og spicy gavurdağı salat

Et legendarisk tempel for kød fra midten af århundredet, designet i moderne osmannisk stil, nær den gamle lufthavn.

Signature — Beyti Kebab (hakket lam pakket i lavash med tomat og yoghurt)

En enkel, yderst populær spot specialiseret i vandret spidstegt lam tilberedt over bål.

Signature — Cağ kebab serveret med tynd lavash og spicy løgsalat

En moderne tagterrasse ocakbaşı med udsigt over Det Gyldne Horn og traditionelle grillede kødretter.

Signature — Uykuluk (grillet brissel)

I drift siden 1920, serverer denne enkle restaurant klassiske grillede kødboller til både lokale og turister.

Signature — Grillede köfte med spicy rød pebersauce og piyaz (hvide bønnesalat)

En eksklusiv steakhouse, der startede som slagter, kendt for højkvalitets dry-aged udskæringer.

Signature — Dry-aged T-bone steak

En klassisk, prisvindende traditionel meyhane med panelvægge af træ og et intellektuelt lokalt publikum.

Signature — Yaprak ciğer (tyndt skåret stegt lever)

En moderne taverna specialiseret i armensk-inspirerede mezer, beliggende i det historiske nattelivsdistrikt.

Signature — Topik (kikærte-, kartoffel- og tahinpasta-dumpling)

Et historisk bohemetilholdssted, hvor forfattere og kunstnere har samlet sig i årtier over klassisk meze.

Signature — Varm hummus med pastırma (tørret oksekød)

Beliggende i en omsluttet have specialiserer denne restaurant sig i kretensiske retter med olivenolie og vilde grøntsager.

Signature — Blækspruttesalat med oliven og vilde urter

En moderne meze-bar på den asiatiske side, der tilbyder friske, sæsonbestemte fortolkninger af klassiske tavernaretter.

Signature — Grillet blæksprutte med strandkål

En højt anerkendt restaurant, der tilbyder en forhøjet, dybdegående smagsmenu inspireret af tyrkisk kulinarisk arv.

Signature — Manti (mikro-dumplings) med fermenteret yoghurt

Beliggende på taget af The Marmara Pera, tilbyder denne pioner inden for New Anatolian kitchen panoramaudsigt over den historiske halvø.

Signature — Langsomt tilberedt lam med blommemarmelade og saltet yoghurt

Inde i kulturcentret Salt Galata fokuserer denne restaurant på at bevare og modernisere truede anatolske opskrifter.

Signature — Dobbeltbagt tahini-hummus med vagtelæg

Et åbent ildkøkken på et hotel tagterrasse med udsigt over Bosporus, hvor retter tilberedes over levende trækul.

Signature — Aske-ovnsstegt blæksprutte med syltede løg

En historisk frokostrestaurant beliggende over indgangen til Krydderibasaren med turkis-flisede vægge.

Signature — Auberginetærte bagt i butterdej

En eksklusiv klassiker på en bakketop, der tilbyder en blanding af middelhavsretter, sushi og en fantastisk udsigt over Bosporusbroen.

Signature — Anderuller med hoisinsauce

Et legendarisk frokoststed, hvor et massivt, lodret spyd af oksekød af høj kvalitet bliver udsolgt sidst på eftermiddagen.

Signature — Beef döner serveret i frisk pidebrød

En sen-nat gadekiosk på Taksim-pladsen, berømt for sine hurtige, dampopvarmede burgere.

Signature — Islak Burger (dampet oksekødsburger med hvidløg og tomat)

En ikonisk, ren kællingsuppe-specialist, der har været i drift siden begyndelsen af det 20. århundrede, populær efter en aften i byen.

Signature — İşkembe-suppe (kællingsuppe) med hvidløgseddike

Afslappede fiskesandwicher serveret direkte fra ornamenterede, gyngende både fortøjet langs Det Gyldne Horn.

Signature — Balık ekmek (grillet makrelsandwich med løg og salat)

En række konkurrerende boder, der serverer enorme bagte kartofler fyldt med tilpassede toppings.

Signature — Kumpir (bagt kartoffel most med smør, ost og oliven)

En pioner inden for plantebaseret spisning, der tilbyder hele fødevarer, oliefri og glutenfri muligheder i et lyst rum.

Signature — Jackfruit pulled-protein-burger

En fuldt vegansk, asiatisk-inspireret restaurant på den asiatiske side, kendt for kreativ sushi og nudelretter.

Signature — Veganske sushi-ruller med tempura-søde kartofler

En hyggelig, uformel café i Balat, der laver veganske versioner af klassiske tyrkiske kødretter.

Signature — Vegansk İskender-kebab lavet med seitan

En af byens ældste vegetarvenlige caféer med en stille gårdhave og hjemmelavet mad.

Signature — Linsedeller og vegetarisk lasagne

En farverig, fuldt vegansk café i hjertet af Kadıköy, der bruger lokal olivenolie og sæsonens grøntsager.

Signature — Sæsonens grøntsagsgryderetter serveret med bulgur

En sundhedsfokuseret restaurant i det eksklusive modekvarter, der tilbyder økologiske, vegetariske og veganske bowls.

Signature — Avocado og pocheret æg på surdejsbrød (med veganske alternativer)